Adana’nın Meşhur Şalgam Suyu Lezzetini Nereden Alır?

Meşhur Adana şalgamı nam-ı diğer şalgam suyu başta Adana ve çevre illerde olmak üzere tüm Türkiye’de büyük popülerliğe sahip olan bir içecek türü olarak öne çıkar. Türkiye’nin en önemli mutfak simgelerinden biri olan şalgam suyu başta kebap olmakla birlikte her şeyle birlikte içilebilen bir içecek türü olarak da öne çıkar. Bu doğrultuda şalgam suyu lezzetini deneyimleyen kullanıcıların öncelikli olarak sordukları soru, şalgamın lezzetini nereden aldığı sorusudur. Bu soruya çeşitli şekillerde yanıt verilebilir. Bu doğrultuda şalgama lezzetini veren unsurları şu şekilde sıralamak da doğru olacaktır:

Şalgam’a Lezzetini Veren Sebze: Kırmızı Pancar

Kırmızı pancar, Adana Çukurova bölgesinde yoğun üretim hacmine sahip olan bir sebze türü olarak öne çıkar. Şalgam pancarı olarak da bilinen bu sebze, şalgama bizzat lezzetini veren sebzedir. Yapım sürecinde her şey kırmızı pancarın lezzetini şalgam suyuna geçirecek şekilde tasarlanır. Bu doğrultuda kırmızı pancarın yoğun lezzeti uzun uğraşlar ve yüksek emek sonucunda yaklaşık olarak 15 ila 20 günde şalgam suyunu oluşturur.

Şalgam Havucu da Şalgam Suyu Lezzeti için Olmaza Olmazlardan Biridir

Şalgam suyu yapımı kapsamında öncelikli olarak kırmızı pancar ve şalgam havucu gibi sebzeler yoğun olarak kullanılmaktadır. Yoğun olarak kullanılan bu sebzeler, şalgama lezzetini ve aromasını veren sebzeler olarak da öne çıkar. Bu doğrultuda şalgam suyu yapımı sürecinde şalgam suyu için şalgam havucu kullanılır. Kullanılan şalgam havucu, yoğun ve aromatik bir tada sahip olduğundan şalgam suyu tarifi kapsamında muhakkak kullanılması gereken bir sebze olarak da tanımlanabilir. Tüm bunların yanı sıra şalgam suyu yapımı için büyük önem arz eden bu sebze, şalgama lezzetini veren sebze olarak da öne çıkar.

Şalgam Suyunun Uygun Ortamlarda Bekletilerek Hazılanması

Şalgam suyu için lezzetini veren belki de en önemli kriterlerden biri de şalgamın gerekli koşulları sağlayan bir ortamda bekletilmesi olacaktır. Şalgam suyu, limon tuzu ve kaya tuzu gibi bileşenler de kullanılarak hazırlanan bir içecektir. Bu bileşenler, kırmızı pancar ve siyah havucun su ile daha kolay etkileşime girmesine yardımcı olurlar. Kırmızı pancar ve siyah havucun lezzetinin suya daha kolay geçmesine yardımcı olan bu içerikler, aynı zamanda yoğun bir kıvamın oluşmasına da yardımcı olurlar. Tüm bu etkenler göz önünde bulundurulduğunda şalgam suyunun lezzetinin yerine gelebilmesi için yaklaşık olarak 15 ila 20 gün bekletilmesi gerektiğini söylemek doğru olacaktır. Aynı şekilde şalgam suyu lezzeti için bir diğer önemli etken de uygun oda sıcaklığının sağlanmış olmasıdır. Uygun oda sıcaklığı sağlanmadığı taktirde şalgam sebzeleri, su ile daha rahat bir şekilde reaksiyona giremez. Dolayısı ile şalgam suyu yapımı için gerekli olan ortam koşulları oluşmadığında, şalgam suyu da doğal lezzetine kavuşamaz.